商用厨房是一个相对危险的环境，因为涉及到高温、明火和油烟等风险，所以消防设备的配置和使用非常重要。以下是商用厨房消防设备的配置和使用要点。

一、配置消防设备

1.灭火器：商用厨房应配置符合国家标准的灭火器，数量要足够，且易于操作。常用的灭火器有二氧化碳灭火器、干粉灭火器和泡沫灭火器等。灭火器应放置在易燃物质附近，如炉灶旁、炸锅附近等，以便在发生火灾时能够迅速取得并使用。

2.灭火器箱：商用厨房内的灭火器应放置在专用的灭火器箱内，灭火器箱应标明使用方法和注意事项，并设置在易于取得并操作的地方。

3.自动灭火系统：商用厨房应安装自动灭火系统，主要包括烟雾探测器、温度探测器、喷淋装置等。在发生火灾时，自动灭火系统能够自动检测并喷射灭火剂，起到及早控制火势的作用。

4.疏散通道和标志：商用厨房内应设置明确的疏散通道，并在通道上标明疏散方向和出口标志。疏散通道应保持畅通，不得堆放杂物。

5.排烟设备：商用厨房应配备强力的排烟设备，包括油烟净化器、烟囱和风机等。排烟设备要保持清洁，及时清理油渍和积尘，以免引发火灾。

6.应急照明：商用厨房应配置应急照明设备，以保证在发生火灾或供电中断时，人员能够迅速疏散并找到出口。

二、使用消防设备

1.定期维护：商用厨房的消防设备要定期检查和维护，确保其正常运行。如定期更换灭火器内的灭火剂、检查自动灭火系统的工作状态等。

2.清洁消防设备：商用厨房内的消防设备要保持清洁，以免油污和灰尘堵塞喷射口或影响工作效果。

3.定期演练：商用厨房的员工应定期进行消防演练，了解使用灭火器和其他消防设备的方法，并掌握火灾应急处理的步骤。

4.正确使用灭火器：发生火灾时，首先要及时报警，然后冷静判断火势是否可以用灭火器控制。如果火势较大，应立刻疏散人员，并等待消防救援。如果火势较小，可以使用灭火器进行灭火，但要保持适当的距离，避免被火焰和烟雾烫伤。

5.学会用湿毛巾捂住口鼻：在火灾发生时，应立即用湿毛巾捂住口鼻，以避免吸入有毒烟雾。

6.不私自处理火灾：在商用厨房发生火灾时，员工不应私自处理，而要立即报警，并根据预定的火灾应急流程执行。

总之，商用厨房的消防设备配置和使用是保障厨房安全的重要措施。只有正确配置和使用消防设备，加强员工的消防意识和培训，才能有效预防火灾的发生，并在火灾发生时及时控制和扑灭火势，保护人员和财产的安全。