学校食堂是学生们就餐的主要场所，因此食堂的卫生和食品安全十分重要。为了确保食堂的卫生和食品安全，必须对厨具进行消毒。学校食堂厨具主要的消毒方式和要求如下：

1. 清洗消毒：首先，对厨具进行清洗消毒是最基本的方式。清洗时，应使用洗碗机或手动清洗方式。对于手动清洗方式，要用清洁的刷子和洗涤剂进行擦洗，然后用清水冲洗干净。清洗过程需要使用热水，并保持一定的水温和时间，一般要求水温超过70摄氏度，并保持在70-85摄氏度之间，持续清洗20-30分钟。

2. 高温消毒：高温消毒是另一种常见的厨具消毒方式。具体操作是将厨房器具放入高温消毒柜或高温消毒机中，提高温度进行消毒。一般要求温度达到100摄氏度以上，并保持在100-121摄氏度之间，消毒时间为15-30分钟。

3. 化学消毒：化学消毒是使用化学物质对厨具进行消毒的方式。常用的化学消毒剂包括次氯酸钠、过氧乙酸、氯仿等。在使用化学消毒剂时，要按照产品说明正确配比，将厨具浸泡在消毒液中一段时间，然后用清水冲洗干净，如有需要，还可以进行二次消毒。消毒时间和浸泡时间根据不同的化学消毒剂而异，一般在30分钟以上。

除了消毒方式外，学校食堂还有一些关于厨具消毒的具体要求：

1. 厨具分区存放：不同用途的厨具要分区存放，避免交叉污染。例如，切菜板、菜刀等生食厨具要与熟食厨具分开存放，以防止细菌传播。

2. 定期保养维护：学校食堂应设立定期保养维护计划，对厨具进行定期检查和维护。如有损坏或老化的厨具要及时更换，以确保其正常使用和效果。

3. 保持清洁干燥：在使用厨具前，要先将其清洗干净并晾干，避免水渍和潮湿环境滋生细菌。

4. 员工培训：食堂员工需要接受厨具消毒的相关培训，了解正确的消毒操作规程和卫生要求，掌握正确的消毒方法。

5. 记录记录：食堂应建立厨具消毒记录，记录每次消毒的时间、方式、厨具名称、员工姓名等信息，以便追溯和监管。

总之，学校食堂厨具的消毒方式和要求非常重要，它们不仅关系到食堂的卫生和食品安全，也关系到学生的健康和福祉。学校应加强对食堂厨具消毒的监管和培训，确保食堂环境的卫生和食品安全。