单位厨房的设备和器具卫生是保证食品安全的重要环节。厨房设备厂家在出厂前对设备和器具进行卫生检查和清洁，但在使用过程中，厨房设备和器具容易受到食材残留、细菌繁殖等因素的影响，从而影响卫生状况。因此，保证单位厨房设备和器具的卫生需要厂家、厨房管理人员和厨具使用者共同努力。本文将从以下几个方面进行浅析。

首先，厂家应该严格把控生产过程，确保设备和器具的质量。厨房设备厂家应在生产过程中使用符合卫生标准的原材料，并对设备和器具进行卫生检查，确保产品的卫生安全。同时，厂家还应对设备和器具进行易于清洁的设计，避免死角和积存细菌的地方。

其次，厨房管理人员应制定严格的设备和器具使用及清洁规范。管理人员应明确员工对设备和器具的使用规定，包括正确使用方法、清洁和消毒程序等。在使用过程中，管理人员应加强对员工的培训，提高其对设备和器具卫生的重视程度，并建立相应的考核制度。

此外，厨具使用者应按照规定正确使用和清洁设备和器具。使用者应事先了解设备和器具的使用方法，并按照说明书进行正确操作。在使用过程中，使用者应注意食材的清洗和食材残渣的处理，避免食材残留对设备和器具的污染。同时，使用者应定期对设备和器具进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。

除了以上几点之外，我觉得还可以加强设备和器具的维护保养工作。定期的设备和器具维护保养，不仅能延长设备的使用寿命，还可以减少设备和器具的磨损和污染。例如，定期检查设备和器具的密封情况，以确保其密封性，避免细菌通过漏洞进入食品；定期清洗设备和器具的滤网和过滤器，防止细菌在过滤器中滋生；定期对油烟净化设备进行清洗和更换滤芯，避免油烟对周围环境的污染。

总之，保证单位厨房设备和器具的卫生需要厂家、厨房管理人员和厨具使用者的共同努力。厂家在生产过程中应严格把控质量，制定卫生标准，并设计易于清洁的设备和器具；厨房管理人员应制定使用和清洁规范，并加强对员工的培训和管理；厨具使用者应按照规定正确使用和清洁设备和器具，并定期维护保养。只有各方共同努力，才能保证单位厨房设备和器具的卫生，确保食品安全。