大专院校食堂厨房设备工程设计应该根据实际需求和特点，合理配置厨具，以满足学生的就餐需求和卫生安全要求。在设计过程中，需要考虑到食堂的规模、预计就餐人数、餐饮种类和品种等因素。

首先，需要配置炉灶设备，以满足烹饪各种菜品的需求。根据食堂规模和餐饮种类可以选择不同种类的炉灶，例如燃气炉、电磁炉或电炉等。同时需要配备大型炖锅、炒锅、平底锅、蒸锅等不同用途的锅具，确保菜品可以煮、炒、炖、烧等多种烹饪方式。

其次，需要配置冷藏设备，以满足食材的储存需求。可以选择大型冰箱或冷藏柜来储存肉类、蔬菜、果汁等食材。同时需要配备冷藏展示柜，用于展示熟食、饮料和糕点等供应品。

第三，需要配置蒸煮设备，以提供营养丰富的蒸煮食品。可以选择大型蒸箱或蒸锅来蒸煮米饭、面食和蔬菜等菜品。同时需要配备蒸笼、蒸架等蒸煮用具，确保食物可以均匀蒸熟。

第四，需要配置烤炉设备，以提供烘烤类食品。可以选择电烤箱或炭火烤炉来烤制面包、肉类、糕点等食品。同时需要配备烤盘、烤网等烤制用具，确保烤制的食品可以均匀受热。

第五，需要配置油炸设备，以提供油炸类食品。可以选择电炸锅或气炸锅来炸制薯条、鸡翅、春卷等食品。同时需要配备滤油网、沥油篮等油炸用具，确保炸制的食品油水分离。

第六，需要配置洗碗设备，以保持厨房的卫生和清洁。可以选择大型洗碗机或人工洗碗池来清洗餐具和厨具。同时需要配备餐具消毒柜，保证餐具的卫生和安全。

除了以上主要设备之外，还应配置一些辅助设备，如切菜机、榨汁机、面条机、豆浆机、碎肉机等，以提高工作效率和菜品质量。

在配置厨具时，还应注意以下几点：

1. 合理布局：根据厨房的布局和设计要求，将厨具摆放在合适的位置，保证人员操作的流线性和工作的便利性。
2. 安全性：选择符合国家标准和安全要求的厨具设备，确保使用安全和操作便捷，防止安全事故的发生。
3. 耐久性：选择具有耐用性和稳定性的厨具设备，经久耐用并能满足长时间的工作需求,减少设备的损坏和维修费用。
4. 卫生性：选择易清洁和具有防潮、防腐能力的厨具设备，方便厨房的清洁和卫生工作。
5. 环保性：选择节能、低噪音和对环境友好的厨具设备，减少对环境的污染和能源的浪费。

总之，大专院校食堂厨房设备工程设计需根据实际需求，合理配置厨具，提高食品的质量和卫生安全水平。平衡经济效益和实际使用需求，选择适合的厨具设备，并进行合理布局和组织，以确保食堂的正常运营和供应质量。