商用厨房设备中的大型厨房油烟由于长时间使用和食物的烹饪过程中产生的油烟，油烟机表面容易附着油脂和污垢，不仅影响通风效果，还会对食品卫生产生不良影响。因此，定期清洁和维护油烟机是十分重要的。下面将详细介绍大型厨房油烟机的清洗方法。

首先，清洗前准备：
1. 关闭油烟机电源，并将灯泡拔下；
2. 准备清洗工具和材料，例如洗碗液、洗碗布、刷子、抹布、橡胶手套等；
3. 防止水溅入电器内部，使用毛巾或塑料薄膜遮挡电器部分。

步骤一：清洁净化器过滤网
厨房油烟机通常配备了净化器过滤网，用于过滤油烟中的油脂和颗粒物，保证排烟时不会污染环境。这些过滤网需要经常清洗和更换。具体步骤如下：
1. 取下净化器过滤网（普遍为三层结构），可根据清洗方便程度决定是否将其分解为单独的过滤层；
2. 将净化器过滤网多余的油脂倾倒到容器中；
3. 用洗碗液和温水充分清洗过滤网的每一层，用刷子擦拭顽固污垢，并冲洗干净；
4. 用流动的水将过滤网冲洗干净并晾干；
5. 重新安装干燥的净化器过滤网到油烟机中。

步骤二：清洁外壳和吸油罩
1. 用洗碗布蘸取洗碗液后，擦拭外壳和吸油罩的表面，包括上面和两侧；
2. 对于顽固的污垢，可使用专用的清洁剂或瓦斯烧垢剂。先将清洁剂喷洒在油烟机表面，静置片刻，然后用刷子或洗碗布擦洗；
3. 轻轻擦拭电气部分，避免水进入电器内部；
4. 冲洗并擦干外壳和吸油罩。注意，使用适量的水，避免水溅入附近的电气设备或墙壁。

步骤三：清洁风扇和腔体内部
1. 打开侧门或取下风扇罩，以便更容易进行清洁。
2. 用刷子或吸尘器清理风扇叶片和内部腔体，以去除附着的油脂和灰尘。确保将所有灰尘和污垢清洁干净。
3. 使用洗碗液和温水清洗风扇叶片和内部腔体。擦拭表面和角落，确保没有任何污渍和残留。
4. 冲洗干净，彻底清除清洗液和油脂残留物。
5. 用抹布将风扇内部和腔体表面擦干。

步骤四：清洁出风口和管道
1. 用刷子或吸尘器清理出风口和与之相连的管道，确保通畅。
2. 使用洗碗液和温水清洗出风口和管道。将清洗液倒入管道中，用刷子彻底擦洗出风口和管道内部。
3. 冲洗干净，彻底清除清洗液和油脂残留物。确保出风口和管道干燥。

最后，对于商用厨房油烟机的清洗，特别是对于高效过滤油烟的油烟机，建议定期使用专业清洗服务。这些专业服务公司具有专业的设备和工具，可以更彻底地清洁和消毒油烟机。请根据使用频率和实际情况，定期进行清洗和维护，以确保商用厨房的工作环境和食品安全。